КАТАЛОГ

Исследование частоты использования блюд в меню школьного пи-тания РФ выполнено с использованием базы данных меню Федерального центра мониторинга питания обучающихся в первом полугодии 2023/24 учебного года. Выявлено, каким блюдам отдают предпочтения авторы меню, получены статистики распределения вариантов блюд. Результаты являются исходными данными для разработки сборников рецептур школьного питания; сопоставления практики школьных меню с оценка-ми потребителей; кластеризации блюд и оценки достоверности нутри-ентного состава; именования блюд.
Предназначено для технологов общественного питания; специа-листов пищевых производств; товароведов продовольственных това-ров; разработчиков сборников рецептур и типовых меню; специалистов по государственному управлению социальным питанием.