КАТАЛОГ
код: 715468
Биотехнология йодирования хлебобулочных изделий в рамках превентивной и реабилитационной медицины. (Бакалавриат, Магистратура). Монография.
Год издания: 2025 г.
ISBN: 978-5-466-10825-5
Дисциплина: Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья
Издательство: Русайнс
Страниц: 114
Вид издания: Монография
Оптовая цена: 1000 руб
Монография посвящена современному состоянию проблемы йододефицита в РФ и путям решения. Исследованы методы профилактики йододефицитных состояний, преимущества и недостатки различных йодсодержащих добавок. Изучены параметры технологического процесса производства, физико-химические и органолептические свойства хлебобулочного изделия при различных порциях йодказеина. Представлена биотехнология и рецептура обогащения хлебобулочного изделия йодказеином. Рассмотрена система менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП при производстве йодированного хлебобулочного изделия.